Porção para 4 pessoas
Codorna:
04 codornas desossadas
01 colher de manteiga
04 fatias de bacon
04 ameixas sem caroço
¼ litro molho agridoce
Louro,
alecrim
pimenta-do-reino e sal a gosto
Molho:
½ litro suco de jabuticaba
01 colher vinagre balsâmico
100 ml de vinho tinto
½ cebola
01 dente de alho
02 colheres de manteiga
tomilho, louro, pimenta amassada, sal e maisena
Acelga:
01 acelga
01 dente de alho picado
½ cebola picada
01 colher de manteiga
Recheio Farofa:
300 gr pão de forma ralado
100 gr manteiga
½ cebola picada
02 dentes de alho picados
30 gr uvas passas
01 colher de coentro picado
sal, pimenta
Bouque Garni (amarrado de tomilho, loro, salsinha e alho-poró)
Preparo:
Codorna:
Rechear as codornas com farofas e fechar com palitos. Enrolar 1 fatia de bacon em cada uma e dispor a ameixa entre o peito e o bacon.
Temperar com sal a gosto e assar a 180° por 10 minutos.
Molho:
Numa panela, reduza o suco de jabuticaba à metade com bouquet garni (amarrado de tomilho, louro, salsinha e alho-poró), misture todos os ingredientes, deixando a maisena para o final. Coar o molho e acrescentar 2 colheres de manteiga com o molho ainda quente.
Acelga:
Cortar a acelga bem fina. Reserve. Numa panela, leve ao fogo a manteiga, alho e acrescente a acelga, refogando com sal e pimenta a gosto.
Recheio de farofa:
Numa panela, refogar todos os ingredientes, acrescentando o pão ralado ao final.
Finalização:
Dispor a acelga no fundo de um prato, com o molho em volta. Coloque em cima a codorna. Finalize alecrim e louro. |
