Receitas

Pode ser aquela receita de famlia, aquela que seus amigos elogiam ou at mesmo a que voc inventou com o que restou na geladeira! Aqui voc pode compartilh-las e buscar alguma para os dias de inspirao na cozinha. Basta nos enviar e a colocamos no ar. Esse espao seu! Aproveite!



Vieiras grelhadas com purê de batata doce e emulsão decafé

Autor: Celia Miranda e Gustavo Mattos

Ingredientes

Vieiras grelhadas e emulsão de café:

 

  • 15 saint Jacques
  • 1 litro de leite
  • 1 dose de café expresso
  • Sal
  • 1 colher (café) de soja
  • 40g manteiga
  • Azeite
  • 200g de bacon (recomenda-se o defumado)
  • Uma echalote (cebolinha muito utilizada na Europa)
  • 1 alho
  • Tomilho e louro
  • Purê de batata doce:
  • 1 batata doce grande
  • 50g de manteiga
  • Sal
  • Pimenta do reino

 

Modo de preparo

Corte as vieiras e conserve-as na geladeira com pano úmido para não ressecar. Quando for preparar, leve ao forno por 45 minutos até que fique mole.

Emulsão de café

Coloque azeite em uma panela para não queimar a manteiga. Insira a manteiga e refogue a cebola. Corte bacons grossos. Misture tudo com echelote. Acresça tomilho para aromatizar e leite. Deixe cozinhando por 20 minutos.

Passe o líquido em uma peneira e despeje em um recipiente. Passe uma colher bem cheia de soja e misture (de preferência com um mix). Inclua o café expresso e continue misturando até virar espuma. Deixe em banho maria ou estufa para manter quente.

Batata doce

Pegue a batata, tire a casca, coloque na panela e passe manteiga. Adicione sal e um pouco de pimenta do reino.

Coloque a frigideira com azeite no fogo. Passe levemente as Saint Jacques no sal. Quando começar a sair fumaça da frigideira, coloque três vieiras de cada vez para fritar com um cubo de manteiga no centro. Acrescente leve fio de azeite, pimenta do reino e leve ao forno em 240º. Em fornos comuns, coloque na temperatura máxima.

Produzindo o prato

Pegue um prato e coloque folhas de ostra com um pouco de purê no fundo, três Saint Jacques e um pouco da espuma preparada.

(Porção para 5 pessoas)

Preparar para impressão

 



Veja tambm essas receitas:

Detox Energtico (para garantir mais energia) Caruru Rosca de Castanha e Ma Milk Shake Bahamas Receita de Mocot




Publicidade

Publicidade



Publicidade

Publicidade