O chef de cozinha Alexandre Sharin nasceu em Porto Alegre, no Rio Grande do Sul, e foi nesse local que deu inicio à sua carreira. Primeiramente, assumiu o controle e a supervisão da elaboração de pratos do restaurante. O gaúcho de 38 anos teve sua paixão revelada quando teve que reabrir sozinho o restaurante em vinte dias, pois desta forma vivenciou todo o processo de uma cozinha em crescimento e o cheiro ingredientes exóticos que estão fazendo a cabeça de seus clientes.

 

Onde nasceu?

Alexandre Sharin: Nasci em Porto Alegre mesmo e estou aqui até hoje, onde tenho meu restaurante indiano.

Como decidiu seguir carreira profissional na área de gastronomia e como foi o início da mesma?

AS: Bom, meu inicio de carreira como chef de Cuisine foi a mais ou menos oito anos quando assumi definitivamente o controle e a supervisão direta da elaboração dos pratos e menu. Antes disso, colocamos três chefs indianos e dois brasileiros especializados em gastronomia Indiana, mas infelizmente apesar de ótimos não acertavam o paladar. Sou autodidata, leio muito e sempre tive facilidades para elaborar pratos, mesmo assim considero muito importante a formação apesar de não ter tido oportunidade para tal. Meu inicio de carreira foi muito assim. Tinha vinte dias para reabrir o restaurante e estava sozinho sem meu sócio. A partir daí minha fascinação pela cozinha se tornou latente, me vi em meio a temperos especiarias aromas e sabores, fiquei embriagado por esta culinária. Me tornei um entusiasta e admirador. Atualmente, faço e dou cursos sempre que sou requisitado. Já cozinhei para muitas pessoas como Santana, Antonio Fagundes, Camila Pitanga, Ingrid Guimarães, Luana Piovani e todos os meus clientes que semanalmente freqüentam meu estabelecimento. Cozinha é paixão e dedicação integral e gastronomia e algo que deve ser levado muito a sério.

Já fez algum curso para se aperfeiçoar?

AS: Faço constantemente cursos internos no restaurante com chefs indianos e ocidentais especializados em gastronomia oriental.

Qual o seu ingrediente favorito?

AS: O meu tempero favorito é o cardamom e os diversos currys e suas misturas.

Qual o prato favorito dos clientes e qual mais gosta de preparar?

Eu adoro preparar um prato clássico da culinária indiana, que é o Tandoori Chicken. E por coincidência, esse é o prato mais pedido pelos clientes no restaurante Sharin.

Na sua opinião, qual o melhor prato da cozinha brasileira?

AS: Na minha opinião, o melhor prato é sem dúvidas o tradicional arroz com feijão.

Como define sua cozinha?

AS: Uma cozinha preocupada em reproduzir a cultura de um povo da forma mais fiel possível, com sabor, cor e de maneira exótica.

Qual a culinária estrangeira que mais aprecia? Usa técnicas de que país em sua cozinha?

AS: Eu aprecio a cozinha indiana, pois acho a mãe de todas as gastronomias e utilizo muitas técnicas desta fascinante gastronomia.

O que diria aos jovens que se interessam pela carreira?

AS: A minha dica é que esses jovens devem ser apaixonados pelo que fazem. Seja o que for escolhido, as pessoas tem que se dedicar, pois os frutos sempre virão.