O Chef Aylton Dias de Oliveira, com sua simpatia e simplicidade nos contou um pouco sobre a sua trajetória na gastronomia. Por conta de seu interesse pelo assunto, ele  foi  estudar na Escola de Gastronomia de Lion na França e, como consequência, busca inovar nos pratos por ele criados e aprender,cada vez mais, visando agradar os clientes do Skunna. Veja a entrevista que fizemos com ele!

Como Começou seu interesse pela gastronomia?
Meu interesse começou aos 19 anos Eu morava sozinho e não tinha dinheiro para comer fora, então  comecei a cozinhar para mim mesmo; ligava para minha mãe perguntando como se fazia determinado prato e, com a ajuda dela, tentava executá-lo. Assim,  fui tomando gosto pela coisa.

Você teve uma corretora de seguros e depois partiu para a gastronomia.0 que fez você mudar de ramo?
Pois é, eu tive uma corretora de seguros, durante 32 anos, e durante mais ou menos 20 anos, o José Hugo Celidônio tinha um restaurante em Botafogo, considerado o maior fenômeno gastronômico do Rio de Janeiro. Um restaurante que ficava em frente ao cemitério, e que, às quartas feiras promovia uma aulinha, um menu degustação, para quem tivesse interesse pelo assunto. Nessa ocasião, ele dava a receita e fazia com você os pratos sugeridos e os alunos degustavam  todo o cardápio preparado na aula. Então, a quarta feira passou a ser o  único dia em que eu saía cedo do escritório para chegar cedo na aula. Nos finais  de semana, eu chamava dois amigos para provar a comidinha que eu faziar e alguns desses amigos continuam comigo até hoje, como clientes do restaurante, outros, eu não vi mais... Era uma grande diversão cozinhar. Tudo começou assim...

E quando você teve a idéia de abrir o Skunna?
Eu comprei o Skunna para me divertir, só nos fins de semana e não queria ter ninguém como sócio,porque não sabia se iria dar certo. Então eu peguei o dinheiro que tinha para fazer uma viagem à Europa e investi aqui. No início, o restaurante só abria nos fins de semana, pois eu ainda tinha a corretora e estava em uma fase com a corretora que ou não trabalharia mais ou trabalharia somente até o meio dia da sexta, me dedicando ao restaurante o restante do final de semana. Mas, feliz ou infelizmente, o pessoal gostou da comida e eu que  comecei com o restaurante pequeno, fui investindo,fazendo obras e melhorias e já estou atando como chef profissionalmente há 18 anos.

O seu gosto pela gastronomia teva alguma influência familiar?
Não,não teve nenhuma influência,mas já ouviu dizer que toda mãe cozinha muito bem? então eu me consultava com a minha mãe e aprendi a cozinhar assim. Depois,fui tentando, por conta própria. Algumas vezes eu acertava e outras eu errava,mas estou aí até hoje experimentando e criando pratos novos.

O que é saber "comer bem" pra você?
É comer uma comida com gosto de comida.Sabe o que quer dizer isso? é comer um feijão gostoso, um peixe bem temperado e não uma comidinha sofisticada, em pequena quantidade e que temos até medo de destruir a decoração do prato...

Um ingrediente que não pode faltar no preparo dos seus pratos?
Vai depender do que eu estiver fazendo,por exemplo,quando se tratar de peixe é o coentro, pimenta do reino também é difícil não usar. Normalmente, eu tempero o peixe com um pouquinho de sal e um pouquinho de pimenta do reino.

Quais as dicas que você pode deixar para as pessoas que gostam de cozinhar e que queiram entrar no ramo da gastronomia?
Isso é fácil: primeiro verificar se ama cozinhar,se gosta mesmo,senão nem começar,pois não vai dar certo. Não se deve correr o risco de ficar na mão de outras pessoas. É preciso gostar,procurar entender,por que cozinhar é complicado. Toda  semana você vê dois,três restaurantes abrindo,mas a quantidade que fecha é enorme. Restaurante é complicado, tem que acordar cedo, trabalhar final de semana.Eu tenho até uma equipe bacana e posso me dar ao luxo de sair,mas, um final de semana no mês,não posso sair tês finais de semanas no mesmo mês.

Sua relação com a equipe é boa?
Vou te responder da seguinte maneira: tem duas cozinheiras que estão comigo desde o primeiro dia, o terceiro cozinheiro tem 17 anos e os outros tem 12 e 9 anos respectivamente que trabalham aqui.Então acho que dá para perceber que estamos em sintonia.

Uma receita sua de dar água na boca?
Eu acho que  o camarão ao queijo gruyère é o mais pedido do cardápio.

Quais são seus planos para o futuro?
Eu não quero mexer mais no restaurante, eu vou aprimorar e equipar a cozinha,- aprimorar no sentindo de criar pratos novos -  eu procuro sair do óbvio.