O cearense Denis Moreira está no Rio de Janeiro há 10 anos, oito deles trabalhando como Sushiman. Hoje, aos 32 anos, Denis trabalha no Kanzai Sushi Boat, restaurante de culinária japonesa onde é oferecido um serviço farto, rápido, fácil e com um bom preço. O Kanzai Sushi Boat possui duas lojas no Rio. Uma fica no Carioca Shopping, Zona Norte da cidade e, a outra, no Shopping Bayside, na Barra da Tijuca.

Como surgiu seu interesse pela cozinha japonesa e como começou sua história como sushiman?
Meu interesse começou por causa da curiosidade e da criatividade que é preciso ter nessa área, principalmente na culinária oriental. E aí eu venho fazendo aquilo que eu gosto. Eu passei por outras funções até chegar ao sushibar.  Comecei como ajudante de cozinha, aí conheci uma pessoa que trabalhava no restaurante Mirai, que foi quem me ensinou a trabalhar com a culinária oriental. Trabalhamos juntos, eu em um turno e ele no outro, e eu gostei muito. Fiquei fascinado pela cozinha japonesa. Em pouco tempo , me destaquei e estou aqui no Kanzai hoje.

Segundo dados da revista “Japão em foco”, o Brasil é o país que possui a maior colônia japonesa. Isso se reflete na clientela do Kanzai Sushi Boat? Há grande procura pelo público nipônico?
Temos procura de todos os públicos, mas, hoje, nós temos uma maioria brasileira mesmo. O povo brasileiro aprendeu a apreciar a comida japonesa, aprendeu a degustar, sabe diferenciar os pratos. Temos clientes orientais, mas é grande a procura também pelos brasileiros.

O Kanzai Sushi Boat é conhecido como o primeiro Sushi Boat do Brasil. Quais são as especialidades do restaurante e como funciona o sistema de atendimento do Kanzai Sushi?
O sistema do Sushi Boat funciona como um rodízio. São vários pratos prontos, montados sobre um barco, que vai circulando para que os clientes escolham aquilo que querem comer. Além disso, os pratos são montados no sushibar, na frente dos clientes, garantindo bastante clareza no preparo. O cliente pode ver a higiene com a qual trabalhamos.

Qual é a sua indicação para quem nunca provou a comida japonesa? Qual é o pedido que, na sua opinião, encanta o cliente na hora?
É sempre bom pedir uma indicação de um Chef ou de alguém que já conheça a culinária oriental! Na minha opinião, uma boa sugestão para quem está começando é o Hot Filadelfia.

Outro serviço oferecido pelo restaurante é o sistema de Festa Completa, onde o cliente contrata um atendimento com aperitivos, Super Boat, combinados e pratos quentes e, conta também, com a presença de dois sushimen para o evento. Você costuma participar desse tipo de evento? Conte-nos como é realizado esse serviço.
Costumo sim. Montamos a mesa com a decoração do ambiente onde vamos trabalhar. Montamos o barco e preparamos os pratos e os temakis ao longo da festa, de acordo com os pedidos dos convidados.

Na sua opinião, qual é o elemento mais marcante da culinária japonesa?
O Shoyo! Sem o Shoyo não é comida japonesa!

O que você considera imprescindível para ser um Sushiman?
Primeiro, você precisa gostar da cultura e da culinária japonesa. Segundo, tem que ter curiosidade para aprender e praticar. E, acima de tudo, ter muita criatividade.

Para quem quer ingressar na Gastronomia e seguir no caminho da culinária japonesa, quais são seus conselhos?
É sempre bom procurar um bom profissional, fazer cursos e praticar muito. Cursos são importantes para trazer um conhecimento completo, mas a prática é muito importante. Trabalhar em todas as casas que conseguir, pois cada uma trabalha de um jeito diferente e é assim que se ganha experiências e prática. E, apesar de cada uma ter o seu jeito de trabalhar, uma coisa da qual ninguém pode fugir chama-se padrão. Tem que ter, desde o começo e ao longo de sua carreira. E tem que gostar muito do que faz, estar disposto a fazer, a se dedicar.

Nesses oito anos de trabalho como sushiman, qual é a sua maior satisfação profissional?
Estar na frente dos meus clientes e ver que eles estão satisfeitos. Ver que eles estão gostando do meu trabalho. A satisfação dos clientes é a minha maior satisfação.