Rodrigo Moura é sommelier e gerente do aconchegante restaurante Salitre, localizado no BarraShopping, na cidade do Rio de Janeiro.

Como surgiu o restaurante Salitre?
A idéia inicial foi abrir uma delicatessen na parte de baixo do estabelecimento e na parte de cima um pequeno bistrô no bairro do Leblon.  Com o passar do tempo o restaurante foi tomando proporções muito maiores, isto é, cobrindo a proposta da delicatessen. Então, começamos a colocar mais pratos, mais mesas e foi crescendo. Aqui no BarraShopping nós estamos apenas com restaurante e delivery de vinhos.

Qual é o prato principal do restaurante?
Temos vários carros chefes. O prato que mais me agrada é o Carré de cordeiro em crosta de ervas, aligot e tomatinhos confit.

Defina como é a cozinha do Salitre?
A cozinha do Salitre é contemporânea, com pratos bem sortidos e variados. Temos opções de risotos, massas, grelhados e frutos do mar.

Qual é a sua opinião sobre o mercado gastronômico no Brasil, comparado ao de outros paises?
Estamos crescendo bastante, sem falar que o mercado gastronômico brasileiro é muito mais eclético do que em outros lugares. Geralmente em outros paises as cozinhas são mais regionais.

São Paulo é uma cidade conhecida como Pólo Gastronômico brasileiro. Como você vê o Rio de Janeiro nesse cenário?
O Rio de Janeiro está crescendo muito, porém ainda está bastante informal. Por exemplo, o almoço aqui na Barra da Tijuca é melhor que o jantar. O almoço é uma coisa mais despojada, são turistas que vem ao shopping para passear e almoçar. O trabalho da noite já é mais focado no público alvo.

Você acredita que os ingredientes brasileiros, em especial os amazônicos, têm um futuro promissor na gastronomia mundial?
Já existem bastantes chefs de cozinha fazendo “brincadeiras” com esses temperos. Em minha opinião, esses ingredientes prometem.

Existe algum ingrediente que não entra na cozinha do Salitre?
Não estamos fechados a nada! Basta ter idéias e conseguir montar pratos interessantes e vendáveis também.

Atualmente qual é a culinária que você mais aprecia? Por quê?
Mediterrânea. Gosto muito de frutos do mar. Inclusive, estamos pretendendo implementar esses pratos em nossa cozinha contemporânea.