Entre os inúmeros tipos de queijos e suas fartas diferenças de texturas e sabores, há grandes dúvidas na hora de fazer a escolha certa. Por quais vinhos optar, o que servir de acompanhamento, como fazer a combinação entre os queijos servidos e as bebidas escolhidas. Não se desespere! Confira as dicas que preparamos para você!
"Para vender vinho, sirva queijo" era o ditado das vinículas francesas. Os franceses foram os primeiros apreciadores desta mistura de tanto sucesso, transformando o casamento entre o queijo e o vinho em uma verdadeira arte.
Segundo o livro "Vinho e Comida", de Joanna Simon, "o queijo é um dos alimentos mais problemáticos para a combinação com o vinho". Esse problema é devido as carascterísticas conflitantes entre os dois. O sabor forte e salgado do queijo, em geral gorduroso, podem encobrir o sabor do vinho, caso este não seja tão ácido quanto o queijo.
Porém, é possível achar exceções neste problema! Seja por oposição ou por aproximação de sabores. É o caso do queijo roquefort que combina perfeitamente com o doce vinho Sauternes ou do ácido Chèvre que se encaixa ao também ácido vinho Sancer muito bem.
Algumas regrinhas básicas:
- Os vinhos brancos doces costumam fazer mais sucesso que os brancos secos.
- Por sua vez, os brancos secos se saem melhor que os tintos.
- O queijo vai sempre acertar se for dos tipos menos picantes, como emmental, gruyère e gouda. Estes costumam agradar a todos.
- Em suma, um vinho branco doce e queijos pouco condimentados funcionam bem.
Para montar seu Queijos & Vinhos, escolha, ao menos, cinco tipos de queijo, do suave ao mais picante. Não esquecendo de disponibilizar uma faca para cada um, afim de evitar a mistura de aromas e sabores.
As sugestões são:
- queijos de mofo branco, como o Camembert, o Brie e o Chamois D'Or;
- queijos de mofo azul, como o Gorgonzola, o Chamois Bleu, o Crem'Azur e o Roquefort;
- queijos tipo suíços, como o Gruyère, o Fol Epi e o Maasdamer;
- queijos suaves, como o Gouda, o Itálico, o Saint Paulin, o Lou Palou e o Emmenthal.
- queijos de sabor forte, como o Port Salut, o Parmesão, o Chavroux, o Provolone, o Cheddar e o Limberger.
- queijos cremosos com sabores especiais, como o Rambol nas versões Saumon, Fines Herbes, Provençale, Noix e Poivre Vert.
- O ideal é evitar o provolone e o parmesão, pois, devido a seu forte sabor, eles se sobrepõem aos demais. Já a mozarela, o queijo prato e o queijo de minas, apesar de saborosos, não são elegantes como os demais para serem sevidos em um Queijos & Vinhos. Mas a escolha é sua.
As frutas e os pães são bem-vindos!
Maçã vermelha é ótima parceira para o queijo Brie. Já a maçã verde, ressalta o sabor do Camembert. As uvas dedo-de-dama combinam com todos os queijos e a pêra faz um ótimo contraponto com o Gorgonzola.
Reserve também cestas com pães pequenos e diferentes, como italianos, alemães, franceses, os de centeio e com nozes.
Finalmente, Os Vinhos.
- Quanto mais duro for o queijo (parmesão, por exemplo), mais tânico pode ser o vinho. As uvas são suficientemente robustas para não perder a estrutura.(cabernet sauvignon,tannat,shiraz)
- Quanto mais cremoso o queijo, mais acidez o vinho deve conter.(sauvignon blanc)
- Vinhos doces ou generosos (tais como Sauternes, Porto ou Madeira) acompanham bem os queijos azuis, pois equilibram a pungência destes: o Roquefort cai bem com Sauternes, o inglês Stilton faz combinação clássica com o Porto e o gorgonzola combina com tintos potentes.
- Queijos frescos e sem casca, como os cremosos, o mascarpone ou a mozarela pedem vinhos brancos leves (Riesling ou Chardonnay), rosés ou tintos jovens e frescos, como o Beaujolais francês e o italiano Bardolino.
- Vinhos tintos de classe e mesmo brancos parecem insinuar sua adequação com queijos macios, de casca rica, como Cammembert, Brie e Gouda, desde que não muito curados.
- Os queijos mais suaves, do tipo Emmenthal e Gruyère, aceitam vinhos tintos pouco tânicos, suaves.(Beaujolais,Dolcetto)
- Vinhos brancos leves e aromáticos combinam com queijos de massa mole, tais como os frescos de cabra e a ricota.(Guewurstraminer, torrontés).
