Muito se ouve falar sobre as diversas técnicas e regras para a Harmonização de vinhos com os alimentos. Mas e a cerveja?

Pois é! Esta bebida que, como todos sabem, é a preferência nacional, também pode ser harmonizada com diversos pratos do nosso dia-a-dia. Além de proporcionar uma excelente combinação com inúmeros ingredientes, a carbonação limpa e ativa as papilas gustativas, fazendo com que a cerveja acentue os sabores.

O primeiro passo básico é identificar os ingredientes e as características da cerveja escolhida para, por fim, combiná-los da maneira certa, ou seja, não permitindo que um sobreponha o sabor do outro.

Os tipos de harmonização podem ser:
Corte: Quando, por exemplo, a cerveja ajuda a "quebrar" a gordura presente no prato.
Contraste: Quando as características diferentes do prato e da cerveja se complementam, valorizando-os.
Semelhança: Quando estas características se assemelham, agregando sensações umas as outras e ressaltando as qualidades.

Para fazer essa harmonização, há dicas que podem ser seguidas sem medo de errar, como, por exemplo, ao servir carnes com molhos muito intensos, o melhor é acompanhar com uma cerveja mais encorpada e complexa. Caso o parto seja rico em gordura, as cervejas mais recomendadas são as bastante lupuladas, carbonatadas e com alto teor alcoólico.
Em contrapartida, acompanhando pratos leves e frutos do mar, o ideal é recorrer às cervejas de trigo ou às tradicionais Pilsner.

Confira as dicas

- Cervejas leves acompanham comidas leves, enquanto cervejas mais fortes, intensas e encorpadas harmonizam melhor com comidas mais pesadas e gordurosas.

- Pense em Ales como Vinho Tinto e Lagers como Vinho Branco. Como as Ales são fermentadas em temperaturas mais altas, normalmente são de aromas e sabores mais complexos. Lagers, por serem fermentadas em temperaturas mais baixas, são normalmente mais leves, com aromas e sabores mais suaves.

- Quanto mais escura a cerveja, mais escura deve ser a comida da harmonização. Cervejas escuras recebem essa cor dos maltes escuros, que normalmente têm um sabor mais tostado e algumas vezes mais adocicado, que combina bem com os mesmos sabores das comidas bem assadas ou grelhadas.

- Quanto mais picante for a comida, mais lupulada e amarga deve ser a cerveja. O lúpulo consegue cortar bem o efeito das pimentas, permitindo que você consiga sentir melhor os sabores tanto do prato quanto da cerveja.

- Deixe que a região seja seu guia. Cervejas e comidas originárias da mesma região quase sempre funcionam bem juntas.

- É importante ter atenção especial à sequência em que são servidas as cervejas. Se você planeja servir cervejas de diferentes estilos, prefira começar com as mais leves, tanto em sabores quanto em álcool, evoluindo para cervejas mais complexas e encorpadas no final. O objetivo é que os sabores mais intensos não atrapalhem ou sobreponham os sabores mais leves. Este procedimento também evita que as pessoas sintam-se pesadas ou sonolentas logo no início da harmonização.